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主持明人餐饮“孟非的小面”陷关店潮

发布时间: 2018-09-10 20:06 编辑:ruilizcr

知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被曝关店。在评论网站上,商店展示了它是关闭的。该店的客服人员说,这家餐厅已经关门半个多月了。然而该店刚开业时,由于大量消费者前往消费,一度还曾出动过特勤维持秩序,之后一段时间也保持排队现象。今昔对比令人唏嘘。
主持明人餐饮“孟非的小面”陷关店潮
据公开消息,2014年11月第一家孟非的小面在南京开业,开幕当天,郭德纲、黄健翔等许多孟非好友亲自来到站台,不少粉丝也慕名而来,经常排队一两个小时吃面条。后来,孟非的面条在北京、西安、昆明等地开设了分店。到2017年11月底,孟非官方微博上发布的店铺数量达到了9家。然而,目前,北京商界记者通过评论网站发现,除了苏州已经关闭的店铺外,孟非在南通和昆明的小面店也已经关闭,只剩下6家店铺在营地。
 
孟非的面馆并非一无是处。根据许多消费者的反馈,餐馆缺少产品和服务。首先,虽然孟非面条的平均价格在30元以上并不昂贵,但也高于市场上普通面条的价格。消费者对口味和服务的缺乏并不感到惊讶。然而,长期排队没有理想的产品和服务,势必会降低许多消费者二次消费的积极性。在孟非的“面对面”专栏中以“名不副实”、“再也不来”、“体验感差”、“失望差评”等词语为标题的点评比比皆是,也在一定程度上反映了品牌面临的诸多问题
 
早在2014,当孟非的第一家店开业时,一些业内人士估计了该店的收入。据一批人均消费40元的60名食客,一批食客的消费已达到2400元。由于当时排队现象严重,店内基本上没有空闲时间,并且小面这一品类翻台速度快,一天10多个小时的营业时间基本上翻台10多次,日销售额可达3万元。按照这样的消费程度,该店的年销售额高达千万元,近10家店的年销售可达到1亿元左右。刨去成本支出,孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。
 
然而,从孟非目前的声誉和经营情况来看,显然这个估计水平还没有达到。孟非的小面,其星级晚餐气氛头顶,也经历了AB面对明星效应。业内一些专家认为,餐饮企业成功的核心是产品质量、服务水平和环境水平,而明星效应只是起到了促进餐饮业发展的辅助作用。如果我们把马车放在马前,忽视了饭店经营的本质,饭店经营最终会恶化。目前,越来越多的明星投资中国餐饮业。这些明星投资者大多不参与餐厅的经营和管理,但使明星光环噱头,许多明星投资者没有经营餐厅的经验或了解餐饮业的市场规则。这样的投资反而使品牌弊大于利。
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